​无锡 | 小笼包们

很久前还住在南京西路附近的时候，有次想吃馒头，小伙伴就屁颠屁颠地跑出去购买。本来可以去全家便利店或泰兴路上的小店铺，却非要走到吴江路的湟普汇里面的“南翔馒头”，说这家的没试过，结果被服务员告知“馒头”指的不是北方那种蒸馍类的白馒头，而是“小笼馒头”即小笼包/汤包。

高晓松在讲三国的时候，曾经解释过馒头的来源。

简单来说，诸葛亮南征孟获的时候，士兵水土不服，搞得上吐下泻，听说要拿人头祭水，但孔明认为这做法与正义之师的风格不符，所以解决方案就是面团里放肉馅儿，弄成“南蛮头颅”即“蛮头”的模样。貌似凑效了伐？

可能那位水神比较天真吧，或者是个吃货。至于馒头又是怎么跟灌汤包混在一起生出个小笼包，还是留给矮大紧老师去研究吧，我继续吃我的就好。

---

无锡 | 忆秦园（此店已关门，市内有多店）

第一次去无锡的时候，两天一夜，吃了三顿小笼包，先找了忆秦园。

当时是准备去逛逛南禅寺，碰巧地铁站内有家忆秦园分店（最近一次去店面已经换成“無夕”了，后来发现原来那是忆秦园旗下品牌），当时人不多，就立马钻进去了。

▲经典的鲜肉小笼和高级的蟹粉小笼的皮都很薄，均是咬下一小口就能抿到满口的汤汁。蟹粉款的顶部有巨大蟹黄，犹如皇冠上的宝石，对于爱吃蟹的我这是每口都要开心哭了。

作为设立“基准”的第一餐小笼包，忆秦园还是不错的。

地址：无锡市内多店

电话：###

人均：RMB 28

---

无锡 | 熙盛源（复兴路）

次日午餐在熙盛园，去的崇安寺附近的复兴路分店。这是无锡朋友首推的品牌所以期望蛮高的。

而期望被彻底完爆了，哪怕忆秦园已经先入为主。

同样是试了两款小笼。我们没像2015年出版《上海小笼包索引》的那位外国人那样拿着尺子和秤去科学地采集数据，不过感觉是熙家与忆家的皮厚度和汤汁量不相上下。

然而，总体来说熙盛园稍胜忆秦园。

▲鲜肉小笼都是差不多的高水平，但熙盛园的蟹粉小笼胜在内涵，把蟹黄蟹肉彻底揉到馅儿里，相比起来忆秦园的一大坨蟹黄更像是点缀，而在这里却真正体验到蟹粉和鲜肉融为一体。

▲熙盛园还有白菜馄饨这道秘密武器。在雨濛濛的当天，一碗下肚甚至比小笼包还舒服。

这自然不纳入小笼比拼中，但对我来说也算是无锡馄饨的启蒙教育。虽然简简单单一碗，但现在仍然印象深刻。

地址：复兴路108号

电话：0510-82709707

人均：RMB 41

---

无锡 | 王兴记（中山路）

压轴的是王兴记，去的是三阳广场附近的中山路分店。

虽然是“驰名中外”的“百年老店”，但对于这家“中华老字号”无比失望。难怪有网友评价这压轴的对于无锡人来说是垫底的。

核心问题是皮超厚，估计有前面两家的两倍吧！此前在点评上的文章，有位老无锡留言说，其实这种厚皮的才是老无锡的做法，也有其他网友附和说王兴记正宗。在隔壁苏州市的一些老字号，比如有八十多年历史的朱鸿兴面馆，供应的苏式小笼同样是皮厚的。

然而不管正宗与否，口味偏好这东西是主观的，不喜欢就是不喜欢，而且显然老王尤其是近代的老王被不少本地食客所排斥。

▲其实最近我喜欢上了这种外皮更厚实更有质感的汤包，或许因此会缓解一下对于王兴记的不满程度。然而，还是不会改观，因为除了皮子之外，馅儿也不怎么样。蟹粉小笼和基本鲜肉款没什么味道上的区别，汤汁也少。

▲还试了一下蟹黄汤包，跟蟹粉小笼包同样没啥蟹味，不鲜也不香。

看来不是所有“中华老字号”都可靠，但无碍，那次旅途两天三顿汤包，已经足以领略无锡小笼的风采。

地址：中山路223号

电话：0510-82726484

人均：RMB 19

---

无锡 | 西新饭店（城中）

这是那0.5家小笼包，因为来西新饭店其实不是奔着“小笼馒头”而来的，只不过看到也有供应，所以就先解解馋。

餐馆外面看上去不咋滴，但一到楼上迎面而来的是五花八门的食品台。

每道菜旁边有小卡，展示墙上的美食照片亦是如此，凑齐想点的，然后就拿着一叠小卡去收银台买单。

▲对西新的无锡小笼包没抱太大期望，所以虽然是到达无锡之后的第一餐，但在我们心目中并不是无锡的第一顿小笼包。

回想起来，小笼确实没什么特别值得回想的，皮不算特别薄，卤不算特别多，但感觉还是比王兴记要强。

▲不过其他菜品倒是可以。从太湖一锅鲜当中不停地捞出鱼虾蟹蛤蜊等等各种鲜；喜欢酱排骨这种甜味，难怪《舌尖》说到甜就从无锡开始，肉吃完了剩余的酱汁是下饭杀手，肉也焖得超软，餐后马上到旁边三凤桥肉莊买几袋回家。

虽然小笼一般，汤丝螺也没吃上，而且时逢周末旁边几桌在劝酒划拳抽烟搞得乌烟瘴气的，但一顿就网罗了几样锡帮菜的代表作，甚为嗨皮。

地址：崇宁路文渊坊27号

电话：0510-82798777

人均：RMB 63

---

苏州 | 無夕（园区永旺）

上面提到的無夕，无意中在苏州园区的永旺梦乐城里发现了，当时刚好有点饿也有点冷，就坐下来点了两碗馄饨、两屉小笼。不过前者留到另外的文章吧，这里只谈小笼包。

虽然不是在无锡本地吃的，但无疑这忆秦园旗下品牌是纯种无锡小笼包，也是官方公众号中列出的线下直营店之一，况且由无锡来到苏州应该不需要“本地化”了吧，所以也算一家地道无锡小笼馒头。

▲那次点了鲜肉小笼和蟹粉小笼，均能透过纤薄外皮看到里面琥珀色的汤汁。喜欢汤包吹弹可破的小伙伴表示比较满意。

馅儿来说，两种汤包有明显区别也都挺美味的，但無夕的蟹粉小笼犹如之前吃到忆秦园的蟹粉小笼，蟹粉与猪肉没有达到一加一大于二的状态，仅仅是两者放在一起，而并未结合起来产生化学反应。

可能不会专门为了鲜肉与蟹粉小笼再次光顾，但貌似母公司在利用無夕尝试创新路线，除了文艺范儿的logo和清新简约的装潢，后来发现连菜品也会做实验，比如芝士小笼、松茸小笼和十三香龙虾小笼，偶遇的话还是愿意试试的。

地址：苏州园区钟南街238号，永旺梦乐城1层

电话：0512-68951175

人均：RMB 54

---

无锡 | 笑来喜（通扬路）

之前许多热心网友留言推荐无锡的小笼品牌，其中笑来喜出现的频率最高，所以随后一次的无锡一日游，就选择来笑笑吃顿便饭，选了太湖广场附近的通扬路分店。

笑笑的第一印象就是馄饨选择特多，恰恰这小东西正是此前熙盛源给我最大的惊喜，不过同上，这里只谈小笼包。

▲正如某些网友提到，笑笑的汤包偏甜口。我们认为尤其是相对平淡的馄饨汤水，无锡小笼里的汁水更是份外甜蜜浓郁。

可见小笼馅儿色泽偏深，典型无锡甜，美味有特色，相比之前吃过的几家本土品牌的鲜肉小笼更甜一点。

当时我们是与外地朋友到无锡玩，不太习惯吃甜的他们也觉得小笼包不错，知道烫却忍不住想吸那汤汁，但亦坦言吃了几个之后略微显齁。

总体还未达到鼎泰丰那种皮子似乎透明，汤汁呼之欲出的程度，当然两者汤包尺寸也不一样，但笑笑的小笼也算是皮薄卤多了，不愧是备受推崇的无锡小笼翘楚之一。

除了被安利了笑来喜之外，还有勤德兴、芦庄超王记、淼林第、鼎福记、锡笼记…提到小笼，无锡人民真是热心肠❤️

地址：太湖东大道68号

电话：0510-85013317

人均：RMB 23