葱姜蒜这类杀菌食材，中国人吃了几百上千年，为什么没有细菌产生抗体？

这是个好问题！不药不药博士很高兴回答！

抗生素耐药，目前已经逐渐变成了整个人类的灾难，回顾历史，抗生素的滥用成为细菌耐药的最大推手。即使你不用抗生素，你也回避不了这个问题，所有人都已经参与其中。

抗生素杀菌原理

抗生素杀菌无非四招，第一招，抑制细菌细胞壁的合成，如青霉素就是这种模式。第二招，干扰细菌细胞膜的通透性，如多粘菌素抗菌模式。第三招，抑制菌体蛋白质的合成，如氯霉素和四环素等抗生素。第四招，抑制细菌核酸合成，如灰黄霉素。

细菌缘何耐药

细菌耐药性是细菌产生对抗生素不敏感的现象，这是细菌在自身生存过程中的一种结构改变，多数基于变异后而获得生存。有的细菌突变了药物靶点，使抗生素不能识别。有的主动进化产生钝化酶，使抗生素失活。

葱姜蒜这类杀菌食材中国人吃了几百上千年，为什么没有细菌产生抗体？

首先姜基本不具有杀菌功效，葱杀菌效果也非常微弱，但是蒜却是实实在在的天然“抗生素”。

大蒜素

大蒜中存在的蒜氨酸受到冲击后，经蒜酶催化形成大蒜素。大蒜素才是真正发挥抗菌的活性成分。特别是对一些肠道和呼吸道致病细菌有抑制和杀灭作用。目前大蒜素已经被制成药品，用于临床感染治疗。

大蒜素注射液

用于深部真菌和细菌感染，用于预防急慢性菌痢和肠炎、肺部和消化道真菌感染，白色念珠菌菌血症等。说明书中明确写着，不推荐常规使用，建议在其他抗感染药无效或不能耐受时选用。

所以，与各种作用强大的抗生素面临耐药问题不同，细菌对大蒜素几乎产生不了抗药性。

原因

1、氧化巯基

大蒜素以硫化二丙烯为主要成分，进入细菌体内部后，通过对半胱氨酸上巯基的氧化使蛋白质灭活。蛋白质的活性，多数通过半胱氨酸中的巯基构架起整个蛋白空间结构而发挥生物学功能，巯基都失活了，蛋白的结构发生变化，就会失去生物活性，细菌代谢紊乱，死亡。而几乎没有蛋白质是不含半胱氨酸的，所以任细菌怎么变异，也几乎对抗不了大蒜素。